Brioche Butchy (sans beurre)

Bonjour à tous!

Demain, c'est dimanche. Et qui dit dimanche, dit bon petits déjeuners en famille.
Voici une recette de brioche que je fais régulièrement depuis que je l'ai découverte sur le blog C'est ma fournée. Elle est moelleuse, peu sucrée mais bien parfumée. Et surtout elle se conserve parfaitement plusieurs jours.

Ingrédients pour une grosse brioche:

- 500g de farine blanche
- 15g de levure fraîche
- 20cl de crème épaisse (de bonne qualité)
- 60g de sucre brun
- 2 oeufs + du lait entier demi-écrémé = 200g
- 1cc de sel
- 1cs de vanille ou de fleur d'oranger

Réalisation:

Dans la cuve de votre robot pâtissier, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant:
- levure émiettée
- farine
- oeufs + lait
- vanille ou fleur d'oranger
- crème fraîche
- sel et sucre

Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Laisser lever à couvert pendant 1H30 à 3H (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte.
Cette fois-ce, je l'ai faite dans un moule à cake, pour pouvoir la trancher. Mais vous pouvez aussi opter pour la version traditionnelle: dans un grand moule carré, former des boules de 40g environ, et les diposer dans qu'elles se touchent.
Laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 150° et laisser cuire 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace (ou pas, c'est au choix).
Servir avec des douceurs: confiture de lait maison, miel, confitures bio...

Bon Appétit!

La belle brioche inspirée par Q-e-zine

Bonjour à tous!

Vous devez vous rappeler de ma brioche ratée piochée sur le blog de Q-e-zine pour la Ronde Interblog.
Et bien, j'avais décidé de refaire la brioche, parce que je n'aime pas rester sur un échec.
Mais cette fois-ci, j'ai mis plus de farine et utilisé de la levure fraîche. Et ce fut un succès!
Merci donc à Q-e-zine pour cette recette, que je garde précieusement!

Ingrédients pour une grosse brioche:
- 500g de farine
- 3 oeufs + crème fraîche épaisse = 230g
- 1/2 cc de sel
- 50g de sucre
- 100g de beurre mou
- 1/2 cube de levure fraîche
- 1 jaune d'oeuf battu pour dorer
- des perles de sucre

Réalisation:

1. Dans la cuve de la Map, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: oeufs, crème, sel, sucre, 250g de farine, beurre en petits morceaux, 250g de farine, la levure émiettée.
2. Lancer le programme pâte seule.
3. A la fin du programme, dégazer la pâte, l'étaler en rectangle et saupoudre avec les perles de sucre. Petite astuce, enduire ses mains et le plan de travail d'huile pour éviter que la pâte colle.
4. Rouler la pâte en boudin, faire des tranches et les disposer à la verticale dans un moule à cake.
5. Laisser gonfler environ 1h30, la pâte doit double de volume.
6. Dorer au jaune d'oeuf battu, et enfourner 35 minutes dans un four à 180°.

Bon Appétit!!

Une brioche ratée pour la ronde interblog

Bonjour tout le monde!

Aujourd'hui, nous sommes le dernier dimanche du mois, c'est donc le moment de la Ronde Interblog.

Pour cette édition, c'est Chau7 qui est venue dans ma cuisine, et je suis allée trouver mon bonheur chez Q-e-zine.
Et j'ai trouvé une recette de brioche absolument magnifique... sur sa photo! Car, ayant pourtant suivi sa recette à la lettre, le résultat a été tout à fait différent: ma brioche n'a absolument pas levé, la faute à ma levure de mauvaise qualité. Par contre le goût était au rdv, je vais donc refaire cette recette avec de la levure fraîche. (Et bien entenud, vu que je m'y suis prise à la dernière minute, je n'ai pas pu faire une autre recette).
Moral de l'histoire: anticiper et ne pas utiliser la levure Auchan!

Je vous laisse cliquer pour aller voir la recette et la belle photo qui va avec!

Bonne Ronde!!

Burgers gourmands à ma façon

Les photos ont été prises avec mon portable... d'où la qualité médiocre....

Voici les burgers bien gros, garnis de multiples ingrédients, comme nous aimons les manger à lamaison.
Cette version n'est qu'une parmi tant d'autres, bien entendu. C'est une des choses que j'aime avec les burgers, l'imagination peut se laisser aller!

Ingrédients pour 3 gros burgers:

- des pains à burger (perso je prends les géants de Jacquet au céréales, sans huile de palme)
- 3 tranches de bacon
- 3 tranches de chorizo
- des steaks maison
- 6 tranches de fromage à burger
- de la sauce (samouraï, burger, barbecue...)
- de la salade

Réalisation:

1. Faire cuire le bacon, les steaks et le chorizo et réserver.
2. Ouvrir les pains, et les mettre mie en haut sur la grille du four.
3. Mettre de la sauce sur les chapeaux et les bases.
4. Mettre 1 tranche de fromage sur les chapeaux, puis 1 tranche de bacon et 1 de chorizo.
5. Ajouter le steak et la deuxième tranche de fromage.
6. Passer au four 10 minutes à 200° pour faire fondre le fromage et légèrement griller le pain.
7. Ajouter de la salade et fermer le burger.
8. Servir aussitôt.

Bon Appétit!

Brioche extra-moelleuse à la levure fraîche (MAP), avec ou sans PLV

Bonjour à tous!

Aujourd’hui une nouvelle recette de brioche, riche en œufs et en beurre. Je l'ai faite simplement avec de la fleur d'oranger, mais cette base peu facilement se customiser, pour en faire un dessert sympathique et gourmand: pépites de chocolat, fruits confits, noix de coco râpée, etc...
J'ai trouvé la recette sur le blog Pause Gourmandises.

Ingrédients pour une grosse brioche:

- 500g de farine
- 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 120g de lait (de vache ou végétal)
- 85g de sucre
- 20g de levure fraîche
- 180g de beurre (ou 130g de purée d'amande et 30g d'huile)
- 4g de sel
- 1CS d'eau de fleur d'oranger
- des perles de sucre pour décorer

Réalisation à ma Map:

Sortir le beurre du frigo, le peser et le couper en petits cube. Réserver.
Dans la cuve de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: lait tiédi, levure émiettée, oeufs battus, fleur d'oranger, farine, sucre et sel.
Lancer le programme pâte. Au bout d'1/4 d'heure, ajouter les morceaux de beurre, et relancer le programme.
Sortir la pâte, la dégazer, puis la mettre dans un saladier ou directement dans le moule.
Recouvrir d'un film alimentaire ou de papier alu (il faut fermer le plus hermétiquement possible), et laisser lever dans le four à 50° pendant 1h30.
Préchauffer le four à 170°.
Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf, parsemer de perles de sucre, et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Bon Appétit!!!

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 6 janvier pour participer à notre concours.

Conseils pour bien réussir la raclette

Bonjour tout le monde!

En ces temps de premières neiges, lançons-nous dans la préparation d'une bonne raclette, plat convivial et réconfortant par excellence.

1. Les Bases

Tout d'abord, prévoyez 200 à 250g de fromage par personne. N'hésitez pas à allez voir au rayon coupe de votre hyper, car bien souvent le prix au kilo est moins cher que les fromages pré-emballés. Et c'est meilleur. L'idéal étant bien sûr d'aller chez un fromager, mais bon, le prix ne sera pas le même.

Pour les pommes de terre, comptez environ 5 pommes de terres par personne, et choisissez des variété qui se tiennent bien à la cuisson: amandine, belle de fontenay ou encore charlotte.
Lavez-les, pelez-les ou pas, et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes.

Pour la charcuterie, prévoir 2 tranches de chaque variété par personne:
- jambon blanc
- jambon cru fumé ou non
- rosette
- salami
- chorizo
- coppa
- viande de grison

Pensez à faire chauffer votre appareil à raclette un peu en avance, et surtout à aérer la pièce pendant et après.

Pour le dessert optez pour la légèreté: salade fruits de saison, sorbets, ou smoothies.

2. Variations

A cette base, ajoutons quelques variations qui plairont à coup sûr à vos invités.

N'hésitez pas à varier les fromages: raclette fumée, au poivre, au vin blanc, à la moutarde, morbier, comté, beaufort.....

Proposez à vos inviter des choses à faire griller sur le dessus de l'appareil à raclette: rondelles de champignons, poivrons, lardons...

Photo empruntée au blog Cake Paradise

Accompagnez votre raclette d'une salade verte avec une vinaigrette maison, et n'oubliez pas les radis, les cornichons et des bâtonnets de légumes (carottes, céleri, fenouil...)

3. Les petits plus qui font toute la différence

Faites cuire avec les pommes de terre des gousses d'ail non pelées (2 ou 3 par personne suivant les goût). Vous obtiendrez de l'ail fondant et doux, pour agrémenter le fromage.

Proposez différentes épices pour assaisonner le fromage de manière originale: poivre, cumin, curry, paprika, piment, cannelle... à saupoudrer sur le fromage avant de le faire cuire.

Battez 3 oeufs avec un peu de muscade, et proposez à vos invités d'en mettre un peu dans le caquelon pour faire des mini-omelettes au fromage.

Proposez du pain tranché et grillé, de préférence de seigle, aux figues ou au noix, pour offrir à vos invités une alternative aux pommes de terre (personnellement, je n'en mange qu'une ou deux, après j'aime passer à autre chose).

Pour la charcuterie, n'hésitez pas à acheter des produits moins conventionnels: saucisses fumées, knackis, allumettes de volaille, rôtis de porc ou de bœuf, boudins blancs, noir ou antillais, pâtés....
Pour les saucisses, faites les cuire à l'eau à l'avance, et servez-les coupés en tranches.

Enfin, pour utiliser les restes de raclette, vous pouvez faire des lasagnes, un croc'cake ou une tartiflette roulée.

Voilà, vous êtes fins prêts pour une bonne raclette!! Et n'oubliez pas, avec des produits de qualités, la raclette est un menu de fête original.

Et vous, quelles sont vos astuces?

Pain au yaourt, à la cannelle et aux raisins à la Map

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Poposan.

Une recette que j'ai réalisée à plusieurs reprises dans sa version nature, et que nous adorons à la maison.
Elle donne un pain moelleux, un peu comme un pain au lait, mais avec une mie bien plus dense, du fait de la cuisson à la MAP. Avec une fine couche de confiture ou de chocolat, c'est un vrai peti déj' gourmand qui vous attend!

Je vous invite à retrouver la recette ici, car je n'ai strictement rien changé aux ingrédients. J'ai seulement tout mis dans ma cuve de map, puis programme pain blanc.

Bon Appétit!

Brioche moelleuse, à la mie filante et aérienne

Mmm... rien que le titre, ça donne envie non?
Enfin une brioche moelleuse et généreuse, comme je les aime. Peu sucrée, elle se marie avec de la confiture, du miel, du nutella... Faite avec une poolish, elle a en plus un goût rustique bien sympathique.
Le secret? Le temps. Et oui, toutes mes brioches précédentes étaient faites à la va-vite, je ne leur accordais pas le temps de lever correctement. Erreur réparée, pour le plus grand plaisir de ma petite famille.

Ingrédients:

- 500g de farine
- 100g d'eau
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1cc de sel
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 60g de lait tiède
- 2cs de fleur d'oranger (même 3 si vous voulez)
- 100g de beurre mou

Réalisation:

1. Faire la poolish: mélanger 100g de farine, l'eau et la levure, et laisser lever 1h30.
2. Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: lait, oeufs, fleur d'oranger, sucre, poolish, 400g de farine, sel.
3. Lancer le programme pâte et laisser pétrir une première fois. 
4. Ajouter le beurre coupé en dés, et relancer le programme pâte au complet cette fois.
5. Lorsque le pgme est terminé, dégazer la pâte, la mettre dans un grand saladier, et laisser 8h au moins au frigo.
6. Façonner la pâte selon vos envies, et mettre à lever dans un moule environ 2h (il faut que la pâte ait doublé de volume).
7. Préchauffer le four à 180°, badigeonner la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait, parsemer de perles de sucre.
8. Faire cuire 30 à 40 minutes, en mettant un récipient d'eau dans le four.

Astuces: pour varier les plaisirs, au moment du façonnage, vous pouvez ajouter dans la pâte: des perles de sucre, du nutella, des fruits confits..... Laissez courir votre imagination!

Un tour en cuisine: Pain blanc

C'est l'heure du Tour en cuisine.


Pour cette édition, c'est Liléo qui est venue piocher chez moi, et je suis allée trouver une recette chez Steph.
J'avais d'abord opté pour ses galettes de courgettes, mais des invités surprises m'ont fait changer mes plans. Alors, c'est parti pour un pain blanc (enfin, pas vraiment vu que je n'utilise que de la farine semi-complète).
Je n'aurais qu'une chose à dire: cette recette est délicieuse. Nous nous sommes régalés d'un pain moelleux, aéré, goûteux, qui s'est parfaitement marié avec nos tartinades d'apéro. A faire et à refaire, d'autant que les ingrédients font parti des basiques de la cuisine.
Steph fait ce pain à la main, j'ai opté pour la MAP n'ayant pas de moule à pain.

Ingrédients:

- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de sucre
- 1 sachet de levure spéciale pain
- 1 1/2 cc de sel
- 1/4 de tasse d'huile
- 6 tasses de farine (semi-complète pour moi)
- graines de lin et de tournesol (optionnel)

Réalisation:

1. Dans la machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: eau, huile, farine, sel, sucre, levure, graines.
2. Lancer le programme pain blanc.
3. Lorsque le pain est cuite, le faire refroidir sur une grille.

Bon Appétit!!

Et n'oubliez pas, vous avez jusqu'au 8 avril pour m'envoyer vos participations. Pour tout savoir: clic

Donuts light au four ( comme si Homer voulait maigrir ;-)

J'aime beaucoup les donuts: le nappage chocolat, fraise ou sucre.... j'adore! D'aucun dirons que c'est mon addiction pour les Simpson qui parle. Peut-être, peut-être...

Mais je n'en avait jamais fait, car je n'ai pas de friteuse. Et puis étant en post-accouchement (oui, ça fait 8 mois, mais bon...), je voulais une recette plus light. Et c'est sur le blog d'Aurélie que j'ai trouvé mon bonheur. 

Entendons-nous bien, ce sont plus des brioches nappées que de vrais donuts, il manquera toujours le côté gras et le goût inimitable que donne la friture. Mais cela suffit à faire un excellent goûter. D'ailleurs ma copine testeuse de donuts en chef a été comblée!

Et au passage, j'ai pu faire du levain pour la première fois.

Ingrédients:

180ml de lait

1/2 cube de levure du boulanger (21g) ou 1 sachet de levure sèche du boulanger

110g de sucre

2 œufs battus

450g de farine

1cc de sel

70g de beurre

70ml de crème liquide

150g de chocolat

Réalisation:

1. Réaliser le levain: faire tiédir le lait et y diluer la levure. Ajouter 100g de farine. Couvrir et laisser lever 20min.
   Dans la map, verser les ingrédients dans l'ordre suivant: oeufs, beurre en petits morceaux, sucre, sel, farine, levain (ou levure)
   Lancer le programme pâte. A la fin du programme, dégazer la pâte et l'étaler sur au moins 1cm d'épaisseur.
2. A l'aide de deux emporte-pièces ronds, former les donught, et les déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
3. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (par exemple le four à 50°) pendant au moins 1h.
4. Cuire les donuts pendant 10min à 180°, puis les laisser refroidir.
5. Pour le glaçage, faire chauffer la crème liquide, puis ajouter le chocolat en copeaux et le faire fondre hors du feu dans la crème.
6. Tremper les donut dans le glaçage, ajouter des bonbons sucrés ou de la noix de coco, et laisser refroidir.

Bon Appétit!!!

Nouveauté: j'ai créé une page facebook, n'hésitez pas à venir me suivre!

Brioche moelleuse à la Map

J'adore la brioche. Elle fait partie de mes incontournables pour un petit déjeuner réussi (et pour un goûter réussi aussi d'ailleurs).
Je ne m'étais plus aventurée à la faire à la MAP depuis bien longtemps, trop déçue par des recettes approximatives qui donnaient des brioches sèches et fades.
Il me restait 3 jaunes d'oeufs depuis ma mousse au chocolat, et en naviguant sur le net, j'ai trouvé cette recette de brioche aux jaunes d'oeufs. Les commentaires étaient si enthousiastes que je me suis lancée. Et je suis ravie du résultat! Seul bémol, j'aurais dû sélectionner l'option peu doré sur ma map, car du coup la croute était un peu trop cuite à mon goût. Ce sera une bonne occasion de la refaire!

Ingrédients:

3 jaunes d'oeuf
16 cl de lait
1 pincée de sel  
100g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
375g de farine
1 sachet de levure du boulanger (la levure pour le pain)
35 50g de sucre semoule
1 cs de fleur d'oranger

Réalisation:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre suivant:
- oeufs
- lait
- beurre en petits dés
- fleur d'oranger
- sel
- sucres
- levure
Lancer le programme pâte sucrée en choisissant une dorure légère.
Quand le programme est terminé, démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Bon appétit!

Brioche sans oeufs au chocolat

Et voilà spécialement pour ma copine Inzemood, la brioche sans oeufs au chocolat, faite pour son loulou à l'occasion de son anniversaire.
La recette vient de l'excellent blog de Patchouka.




Ingrédients :
1 cc de levure
300g de farine
75g de  beurre ramolli
165g de lait
1/2 cc de sel
5 cc de sucre
du nutella

Réalisation:

1. Mettre les ingrédient dans la machine à pain dans l'ordre suivant: lait, beurre coupé en petits morceaux ou même fondu, farine, sel, sucre et levure.
2. Lancer le programme pâte.
3. Lorsque le programme est terminé, sortir la pâte et la dégazer. Astuce: enduisez vos mains et le plan de travail d'huile pour éviter que la pâte colle.
4. Étaler la pâte en rectangle, mettre une couche de Nutella sur la pâte, puis la rouler en boudin. Ensuite soit on laisse la pâte en boudin, soit on forme une couronne.
5. Mettre la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, et laisser lever sous un torchon pendant au moins 1h30. 
6. Préchauffer le four à 180°. Pendant que le four chauffe dorer la brioche avec de la confiture de fraise ou du sucre glace mélangé avec de l'eau.
7. Cuire 25 minutes.

Vous pouvez remplacer le Nutella par un mélange chocolat/crème fraîche: prendre le même poids de chocolat et de crème fraîche, couper le chocolat en petits morceaux et ajouter dessus la crème fraîche bouillante. Cela fait une ganache que vous pouvez aromatiser à votre goût.

Bon appétit!

Trois chemins pour une brioche perdue

Fleur d'oranger, café et vanille, un trio gagnant pour le petit déjeuner, le goûter, le dessert....


Ingrédients pour 6 personnes:

12 (ou 6 grosses) tranches de brioche rassie
2 oeuf
20 cl de crème liquide
1 cc de fleur d'oranger
1 cc d'extrait de café
1 cc d'extrait de vanille
1 cs de sucre en poudre


Réalisation:

1. Dans un saladier, mélanger la crème, les oeufs et le sucre.
2. Séparer le mélange en 3 parts égales, et les répartir dans 3 assiettes creuses. Ajouter les arômes dans chacune des assiettes.
3. Dans un poêle, mettre 1 noix de beurre à chauffer.
4. Tremper 4 tranches dans chaque mélange, sur les deux faces, et les mettre à cuire dans la poêle bien chaude.
5. Laisser cuire environ 2 minutes sur chaque face. Lorsque les tranches sont bien dorée, sortir du feu, et répartir dans les assiettes.
6. Accompagner de sucre glace, de miel, de nutella, de sirop d'érable......

Bon Appétit!!